- med fibrer och annat gott

Vad är rotfrukter/rotsaker...?
Ja, det kan det ju råda olika meningar om. Potatis räknas väl egentligen inte dit. Men om vi med rotfrukt/rotsak menar "sådant som vi äter och som vuxit under jord" så kanske ändå... Och i så fall är de mest kända rotsakerna just potatis, morot, kålrot, palsternacka och rot selleri. Men till rotfrukter/rotsaker ska väl också räknas rovor, kålrabbi, jordärtskocka, rödbetor och kanske några till.

God nytta

Kålrötter

Kålrot

Palsternacka

Att rotsaker är nyttiga vet väl de flesta. De är alla relativt rika på fibrer och kalium. De inne-
håller flera olika vitaminer och mineraler. Kålroten är särskilt rik på C-vitamin.


Innehåll per 100 gram

POTATIS:
Vitamin C (milligr)=10
Kostfiber (gram)=1
Kalium (milligr)=455

MOROT:
Vitamin C (milligr)=6
Kostfiber (gram)=2
Kalium (milligr)=300


KÅLROT:
Vitamin C (milligr)=25
Kostfiber (gram)=2
Kalium (milligr)=230


PALSTER-NACKA:
Vitamin C (milligr)=6
Kostfiber (gram)=5
Kalium (milligr)=490

ROT-SELLERI:
Vitamin C (milligr)=11
Kostfiber (gram)=3
Kalium (milligr)=470

Om potatis och morötter har vi berättat i tidigare ÖrtBitar.

Rotselleri

Vi äter inte särskilt mycket rotselleri i Sverige. Och när vi väl gör det är det i rätt små mängder. Så medicinskt och näringsmässigt har rotselleri inte så stor betydelse.
Annars är rotselleri rik på både fibrer och kalium. Fibrer är bra för magen och kalium kan hjälpa till att förebygga hjärt-/kärlsjukdomar.

Palsternacka

Palsternackan hör, liksom moroten, till persilje-
familjen. Den växer vild i stora delar av Europa -
även i Sverige.
Palsternackan är mycket fiberrik och har ett bra näringsinnehåll. Den har gott om fosfor och kalium och kan därigen förebygga hjärt-/kärlsjukdomar.

Kålrot

De finns de som menar att kålroten har sitt ursprung i Sverige. Kanske är det därav den fått namnet "swede" på engelska. Rotmos var förr en mycket populär husmans-
kost. Den karakteristiska smaken hos kålrot kommer av svavelhaltiga ämnen.
Kålroten innehåller få kalorier, men mycket näring. C-vitaminhalten är större hos kålrötter än hos andra rotfrukter.

Och här - ett recept på rotfruktspuré...

1. Skölj och skala 1 kilo kålrötter, 1 stor mo-
rot, 1 palsternacka, 1/4 rotselleri och 3 po-
tatisar. Skär dem i 3 cm kuber.
2. Koka rotsakerna i en kastrull med vatten
och en grönsaksbuljontärning ca 20 min.
3. Mosa rotsakerna. Salta och peppra och kör
purén fluffig med el-visp.
4. Tillsätt smör, rör om och till sist klipp litet
persilja över.

Källor: GRÖNSAKER - naturligt läkande A. Lindvall & P, Lindvall, Bra Böcker 1997.