- fakta om god och nyttig krydda

INGEFÄRA (Zingiber Officinale)

Kinesisk teckning av ingefära

Sägs vara den krydda som näst efter peppar fått den största spridningen i världen. Ingefärans ursprungliga hemland är sydöstra Asien, men numera odlas den framförallt i Indien.

Marco Polo kom i kontakt med ingefäran under sina sjöresor till Asien. Och i slutet av 1500-talet fanns ingefära att få i Europa.

Ingefära har hittills varit mest känd för sina kryddegenskaper: i bakverk (pepparkakor), i efterrätter (ingefärspäron) eller överhuvudtaget i asiatisk matlagning. Redan på 1100-talet anade dock Hildegard von Bingen dess positiva medicinska egenskaper, bl a dess förmåga att väcka aptiten. Men det är först på senare år som ingefärans medicinska egenskaper alltmer har uppmärksammats här uppe hos oss i Norden.

EN JORDSTAM

Ingefära

Den del av ingefära som vi använder - till mat eller i medicinska sammanhang - är själva jordstammen. Den växer horisontellt strax under marknivå. Stammen har många utgreningar.
Ingefäran förökas - som potatis - genom att man planterar jordstamstycken under jord. Från jordstammen växer ovan jord meterhöga skott med blommor och blad (se teckningen ovan).

INGEFÄRA INNEHÅLLER:

Eterisk olja med ca 60% zingiberen samt zingiberol
Gingerol, en fenolblandning med skarp smak (ett harts)
Zingeron och Shogaol
samt stärkelse, fett, proteiner, triglycerider, vitaminer och mineraler.

FARMAKOLOGI:

Ingefära stimulerar receptorer i magsäcken, vilket innebär att aptiten och matsmältningen stimuleras.
Ämnet Zingeron i ingefära har antiinflammatoriska
egenskaper. Ingefära har därför en positiv effekt på ledgångsreumatism. Shogaol är hjärtstärkande.
Ingefära stimulerar andning och blodcirkulation
i hjärnan och kan därigenom även reducera smärta vid huvudvärk.
Ingefära är effektivt mot illamående och åksjuka.

INLAGD INGEFÄRA

Början till inlagd ingefära

Skala en bit färsk ingefära.
(OBS på bilden intill är ingefäran ännu oskalad!)
Skär i så tunna skivor som möjligt.
Lägg skivorna i kokande vatten.
Rör om och låt svalna i ca 10 minuter.
Ta upp ingefäran och lägg i en glasburk.
Värm 1 dl risvinäger, 1 dl socker och
1 tsk salt tills allt lösts upp.
Häll lagen över ingefäran.
Låt svalna och förvara sedan kallt.

Källor: FYTOMEDICIN H.B. Juneby, Aromaförlaget 1999, NATURLIG HÄLSA med örter, vitaminer och mineraler, S. Bruset & D. Tveiten, Forum 2000, EXOTISKA VÄXTER H. Nielsen, Forum 1995, Das grosse HILDEGARD VON BINGEN H. Kluge, Moewig 2001, ANVÄND KRYDDOR Strömbergs Bokförlag 1965, ÖRTMEDICIN M. McMullen, Eget förlag 2000.