 |
 |
Vitkål - växt med många släktingar Ört Biten Nr 10 - 2003 |
|
Vitkål - en gammal välkänd läkeväxt.
I Grekland - för flera tusen år sedan - påstod filosofen Aristoteles att kål hjälpte mot både fylla och baksmälla. Och den romerske senatorn Plato menade att det var tack vare kålen som befolkningen i Rom klarat sig utan läkare i sexhundra år. Kanske överdrev de de båda herrarna något, men vi vet idag att kål verkligen är en nyttig grönsak som har många goda egenskaper - såväl läkande som gastronomiska. |
| Blommig vitkål? Vitkål är kusin med t ex rovor och raps. Till släkten räknas också blomkål, broccoli och kålrabbi (som är mycket omtyckt i södra Europa). Mycket nära släkt med vitkålen är också förstås rödkålen. Vitkålen är två-årig. Vitkålshuvudet bildas redan första året. Om man låter huvudet vara kvar i landet över vintern så kommer det under följande år att växa upp en vitkålsblomma under sommaren. (Om man bor frostfritt i södra Sverige!) |
 |
|
Vitkål innehåller bl a: Folacin behöver vi bl a för att nya röda blodkroppar ska kunna bildas. C-vitamin - 100 gram vitkål ger oss halva dags- behovet av C-vitamin. Kalium kan bl a bidra till att sänka för högt blod- tryck. |
| Vitkål - en svensk husmanskost? Somliga av oss förknippar vitkål med äktsvensk husmanskost. Till en del stämmer det förstås: kålsoppa och kålpudding kan väl betraktas som svenska även om det finns liknande utländska rätter. Kåldolmar däremot är inte så svenska. De kommer egentligen från Turkiet och Balkan. Det sägs att det var Karl den tolfte som tog dem med sig till Sverige under 1700-talet. Många skolelever minns med fasa den "äktsvenska" rätten vitkål med lingon. Det var ingen direkt "höjdare". I Italien är man heller inte så förtjust i vitkålssallad. Men när pizzeriorna kom till Sverige på 60-talet så blev vitkålssallad en rätt så populär "förrätt" till pizzan hos oss. |
 |
Vitkålssallader - Amerikansk (Cole slaw) Strimla vitkålen fint och lägg i en skål med isvatten ca 1 timme. Ta upp, torka av och rör ned en dressing av lika delar majonnäs och chilisås. Krydda med salt och peppar. - Indisk (Vitkål indienne) Smält smör i en wok och blanda ned strimlad vitkål och fint skivad gul lök. Tillsätt 1 tsk hackad ingefära, 1 tsk gurkmeja, 1 msk paprikapuler, 1 tsk salt, 1 tsk curry och saften av 1 citron. Låt bryna långsamt i ca 30 min. |
| Källor: Grönsaker - naturligt läkande, Världens mat, Fogtdals Matlexikon (se Boktips) |
| Ört Blomman STARTSIDA >>> www.ortblomman.com |
||