RÖDBETOR
 - med mineraler och annat gott    Ört Biten   Nr 11 - 2005

Ett måste i husmanskosten...?
Rödbetor (Beta vulgaris) var en av de viktiga råvarorna i husmanskosten förr. Inlagda åts de till bl.a. kalops, kalvsylta, pölsa, pyttipanna, inlagd sill och isterband. De ingick och ingår fortfarande också i bl a sillsallad och i rödbetssallad.
Idag är det inte många som äter husmanskost, men rödbetan har överlevt. Inte minst genom ett större vegetariskt intresse bland yngre. Nykokta rödbetor med smör är en delikatess.
100 gram rödbetor
innehåller:
Fosfor (milligr)
Järn (milligr)
Kalcium (milligr)
Kalium (milligr)
Magnesium (milligr)
Selen (mikrogr)
      44
1
35
345
20
1
Gott om mineraler
Förutom att rödbetan innehåller många mineraler är den också rik på Folacin (93 mikrogram på 100 gram rödbetor), en B-vitamin som är nödvändig för att det ska bildas nya röda blodkroppar, och i viss mån C-vitamin.

Bland mineralerna är det kalium som rödbetan har mest av. Kalium är bl a blodtrycks-sänkande. Kalium är också nödvändigt för balansen mellan syra och vatten i kroppen och för musklernas och njurarnas normala funktioner.
Röd spenat
Ett annat användningsområde för rödbetan är att sätta färg till bl a saft,vin och pasta!

Rödbetans färgämne heter betacyanin och ersätter allt oftare syntetiska färgämnen.

Rödbetans blad kan även användas - som röd spenat. Rödbetan är också nära släkt med mangold som ju används på samma sätt.		 Rödbetsblad
Nyupptagna rödbetor Från antiken
Under antiken gjorde grekerna olika tillredningar av rödbetans blad och i Egypten åt man själva betan. Hildegard von Bingen skrev på 1100-talet om rödbetan och rekommenderade den till både friska och sjuka.

Längre norrut i Europa spreds den under 1500-talet och i Sverige har den odlats sedan 1700-talet. Rödbetan är tämligen lättodlad

Och här - ett par recept med rödbetor: 
Klart för rödbets-chips Rödbets-chips
1. Skala de färska rödbetorna.
2. Skär tunna skivor med potatisskalare
eller en vass kniv.
 3. Värm olja i en gryta och fritera chipsen
knapriga i omgångar.
4. Låt rinna av på hushållspapper.
Borsjtj (rysk rödbetssoppa)
1. Skala 5 rödbetor, 1 gul lök och 1 morot.
2. Finstrimla detta samt 200 gram vitkål i
   en matberedare.
3. Fräs detta i en gryta i 2 msk matfett
4. Häll på 1 liter grönsaksbuljong och 1 la-
    gerblad, 1 msk vinäger och 1 krm peppar.
 5. Sjud under lock i ca 20 minuter.
6. Servera med gräddfil och riven pepparrot.
Skivade rödbetor
Källor: GRÖNSAKER - naturligt läkande, VARDAGSKÖKET (se också Boktips)
ÖrtBlomman  
STARTSIDA  >>>  www.ortblomman.com