Potatisen (Solanum tuberosum) härstammar från Sydamerika. Den kom till Europa på 1500-talet och började bli populär först på 1800-talet i Sverige. Man tror att det berodde på att det då gick att göra brännvin av den. Så småningom fick potatisen alltfler användningsområden som livsmedel: Man kan koka, steka, fritera, baka, mosa, pressa den. Den ger oss chips, pommes frites, potatismjöl - och som sagt brännvin.

Potatisen hör till samma familj som tomat och paprika. I motsats till tomater och paprika är potatisens grö- na bär giftiga (solanin). Bären innehåller frön som man kan så, men det absolut och i särklass vanligaste sättet att odla potatis är förstås att man sätter potatisknölarna i jorden under april-maj. Potatisen kan sedan skördas ända in i oktober. Det finns många olika potatissorter: som de fasta sorterna Asterix och Bintje eller den mjöligare King Edward. I norr odlar man mandelpotatis med dess speciella form och smak. Rätt ovanlig men mycket god är Blå Kongo, som faktiskt är blå till färgen.

Potatisen innehåller många nyttiga ingredienser. Viktigast är kolhydraterna (kostfiber, stärkelse och socker). Kolhydraterna i potatisen är av den goda, långsamma sorten: man känner sig mätt längre, blodsockerhalten ökar långsammare. Det innebär att man orkar mer. Potatisen innehåller också C-vitamin. Allra mest finns i färskpotatisen. Denna goda läckerhet har också mer fibrer än gammelpotatis. Det mineral potatisen har mest av är kalium, som bl a har egenskapen att kunna sänka blodtrycket.

Potatispaté

1. Skala 1 kg potatis och skiva den tunt. 2. Blanda 1 dl hackad persilja, 2 pressade vitlöks- klyftor, 1 tsk rosmarin, 1 tsk körvel, 1 1/2 tsk salt, vitpeppar och 2 dl riven ost (gärna lagrad). 3. Lägg smörpapper i botten på en smord form. 4. Varva den skivade potatisen och ostbland- ningen i formen. 5. Vispa 4 ägg, 2 dl grädde och 1 dl mjölk och häll över postisen i formen. 6. Grädda i nedre delen av ugnen drygt en timme på 175 grader. 7. När potatisen känns mjuk, ta ut formen, låt kallna och stjälp upp. 8. Skär patén i skivor.

Källor: GRÖNSAKER - naturligt läkande (se Boktips)