Från Medelhavet Persilja är en av våra äldsta kulturväxter. Den odlades redan under antiken (för 2000 år sedan) runt östra Medelhavet. Hos de gamla romarna och grekerna var persilja en populär kryddväxt och kanske en ännu mer uppskattad läkeväxt. De gamla grekerna påstås också ha gjort girlanger av persilja som de hängde på segraren i idrottstävligar. Till norra Europa kom persiljan under medeltiden med klostren och munkarna.

Två - eller tre - sorter Det finns två slags persilja - slätbladig, som också kallas bladpersilja, och krusbladig, som förr var den vanligaste persiljan. Det finns även en tredje sort, rotpersiljan. Men här är det roten som används (ungefär på samma sätt som en palsternacka). Persiljan är två-årig och går snabbt i blom det andra året. Man kan själv odla persilja men persiljefrön gror mycket långsamt. Det tar ca en månad innan de första gröna tecknen syns. Persiljan är släkt med morot och palsternacka.

Läkande innehåll: Persiljans färska blad innehåller bl a järn, kalcium, kalium och magnesium. Dessutom både A- och C-vitamin. Fem gram persilja täcker vårt dagsbehov av A-vitamin och 30 gram persilja vårt dagsbehov av C-vitamin. Persilja är urindrivande, kramplösande, blodtrycks-sänkande och minskar risk för oregelbunden hjärtverksamhet (förmaksflimmer). Persilja stimulerar också aptiten och gynnar ämnes-omsättningen. Genom att tugga persilja blir andedräkten friskare (brukar rekommenderas när man ätit vitlök).

Mat och persilja Persilja används ofta till garnering eller som krydda i sallader. Till grillat kött var persilje- smör vanligt förr och detsamma gäller friterad persilja (kanske i kombination med friterad camember-ost och varm hjortronsylt) som av många anses som en kulinarisk höjdare. Persilja kan också användas som ingrediens i gröna ört-såser eller i en pestoblandning.
	PersiljePesto Skala och hacka fint 4 vitlöksklyftor. Blanda med en tesked salt. Hacka persilja i mixer så det blir 5 dl. Blanda med vitlöken och saltet. Blanda även ned ½ dl klippt gräslök. Kör mixern medan 2 dl olja i en smal stråle hälls i. Blanda ned ½ dl riven parmesanost.

Källor: Annas örtagård, Örtmedicin och växtmagi, Fytomedicin (se Boktips)