INGEFÄRA (Zingiber Officinale)
sägs vara den krydda som näst efter peppar fått
den största spridningen i världen. Ingefärans ursprungliga hemland är sydöstra Asien, men numera odlas den framförallt i Indien.
Marco Polo kom i kontakt med ingefäran under sina sjöresor till Asien. Och i slutet av 1500-talet fanns ingefära att få i Europa. |
 |
Ingefära har hittills varit mest känd för sina kryddegenskaper: i bakverk (pepparkakor), i efterrätter (ingefärspäron) eller överhuvudtaget i asiatisk matlagning. Redan på 1100-talet anade dock Hildegard von Bingen dess positiva medicinska egenskaper, bl a dess förmåga att väcka aptiten. Men det är först på senare år som ingefärans medicinska egenskaper alltmer har uppmärksammats här uppe hos oss i Norden. |
|
 |
EN JORDSTAM
Den del av ingefära som vi använder - till mat eller i medicinska sammanhang - är själva jordstammen. Den växer horisontellt strax under marknivå. Stammen har många utgreningar.
Ingefäran förökas - som potatis - genom att man planterar jordstamstycken under jord. Från jordstammen växer ovan jord meterhöga skott med blommor och blad (se teckningen ovan). |
|
INGEFÄRA INNEHÅLLER:
Eterisk olja med ca 60% zingiberen samt zingiberol
Gingerol, en fenolblandning med skarp smak (ett harts)
Zingeron och
Shogaol
samt stärkelse, fett, proteiner, triglycerider, vitaminer och mineraler.
|
|
FARMAKOLOGI:
Ingefära stimulerar receptorer i magsäcken, vilket innebär att aptiten och matsmältningen stimuleras.
Ämnet Zingeron i ingefära har antiinflammatoriska
egenskaper. Ingefära har därför en positiv effekt på ledgångsreumatism. Shogaol är hjärtstärkande.
Ingefära stimulerar andning och blodcirkulation
i hjärnan och kan därigenom även reducera smärta vid huvudvärk.
Ingefära är effektivt mot illamående och åksjuka.
|
|
| |
|
|
INLAGD INGEFÄRA
Skala en bit färsk ingefära.
(OBS på bilden intill är ingefäran ännu oskalad!)
Skär i så tunna skivor som möjligt.
Lägg skivorna i kokande vatten.
Rör om och låt svalna i ca 10 minuter.
Ta upp ingefäran och lägg i en glasburk.
Värm 1 dl risvinäger, 1 dl socker och
1 tsk salt tills allt lösts upp.
Häll lagen över ingefäran.
Låt svalna och förvara sedan kallt. |
 |
| Källor: FYTOMEDICIN, NATURLIG HÄLSA, EXOTISKA VÄXTER..., Das grosse HILDEGARD VON BINGEN..., ANVÄND KRYDDOR, ÖRTMEDICIN OCH... (se också Boktips) |
|
|
|
