Örterna i Glöggen
 -kardemumma, pomerans, kanel           Ört Biten Nr 1 - 2003

Glödgat kryddvin

Glögg finns i många olika former och i många länder, även om tillagningen varierar något från plats till plats. Gemensamt för alla recepten är dock kryddor och upphettat vin. Förr ansågs det kryddade vinet ha medicinsk verkan.
Glögg härstammar från 1500-talet och stavades tidigare "glögd" (av ordet "glödga"). Även i Tyskland och Frankrike finns "glödga" med i namnet: Glögg heter i Tyskland "Glühwein" och i Frankrike "Brylå" (försvenskad stavning).
ÖRTKRYDDOR I GLÖGG TILL JUL
Kryddorna i glöggen har var för sig många nyttiga egenskaper, även om det idag i första hand
är för smakens skull man har dem i glöggen:
KARDEMUMMA
Är bra mot kolik och främjar
matsmältningen. Är antisep-
tisk och slemlösande vid ka-
tarr i luftväggarna.		 NEJLIKOR
Antiseptisk och smärtstillande
vid ex tandvärk. Slemlösande
och hostbefordrande vid bron-
kit. Motverkar illamående.		 KANEL
Stimulerande medel vid ap-
titlöshet och dålig matsmält-
ning. Har också bakterie- och
svampdödande verkan.
POMERANS
stimulerar aptiten och är
kramplösande och lugnan-
de vid tillfälliga matsmält-
ningsbesvär.		 INGEFÄRA
Är utmärkt mot illamående,
svindel och yrsel vid sjösjuka
och åksjuka. Stimulerar blod-
cirkulationen i hjärnan.		 FIKON
Milt laxermedel som kan an-
vändas vid matsmältnings- besvär (under julen).

Traditionell glögg... 
SVENSK GLÖGG TILL JUL
TA FRAM en glasburk och lägg i :
  1 torkat pomeransskal
  1 bit torkad ingefära
  1 bit av kanelstång
  5 st kryddnejlikor
  5 st kardemummakärnor
HÄLL PÅ 1 dl vodka.
LÅT STÅ ungefär ett dygn.
SILA därefter genom ett kaffefilter.
TILLSÄTT 75 cl rödvin och 2 dl socker
VÄRM, men låt inte koka!
...och annan glögg: 
ÖVERSTEGLÖGG
LÄGG I en kastrull:
  2 torkade fikon
  3 katrinplommon
  1 1/2 dl russin
  1 1/2 dl skalad sötmandel
  1 pomeransskal
  8 cm kanelstång
  4 kardemummor med skal
  1 kryddnejlika
HÄLL I 1 pilsner (33 cl) och låt puttra
på spisen tills nästan allt kokat in.
HÄLL PÅ 70 cl vodka och
  1 dl socker
HETTA UPP under lock utan att koka.
BRYN ett par matskedar socker i en
stekpanna utan att det bränns.
HÄLL det brynta sockret och
  2 dl cognac i den upphettade glöggen.
SÄTT PÅ lock och låt stå över natten
(Ur ALLT OM MAT - från 1970-talet)
GLÜHWEIN
HETTA UPP (utan att koka)
   1/2 liter rödvin och
   3 kryddnejlikor
TILLSÄTT
   1 dl socker eller honung
HÄLL PÅ 
saften av en halv citron och
tunnt skal av en liten apelsin

VIT GLÖGG
VÄRM 75 cl vitt vin (fingervarmt)
HÄLL I
   1 1/2 dl socker
   2 bitar torkat pomeransskal
   1 bit torkad ingefära
   2 bitar kanelstång
   6 kryddnejlikor
   2 dl vitt portvin
LÅT STÅ ett dygn
SILA och häll upp på flaska.
FRANSK GLÖGG (BRYLÅ)
(som August Strindberg också kallade "rackare")
VÄRM 1/2 liter rödvin i en kastrull (utan att det får koka):
LÄGG I 1 bit kanel, 1 kryddnejlika, 1 lagerblad, några russin och 2 msk socker
SERVERA i stort glas som omviras med servett
Källor: FYTOMEDICIN, UR GAMMELMORS HUSAPOTEK, ANVÄND KRYDDOR (seäven Boktips)
ÖrtBlomman  
STARTSIDA  >>>  www.ortblomman.com