Bak-kryddor    - för smak och hälsa            ÖrtBiten     Nr 2 - 2004

Doften av nybakat bröd... Har man en gång känt den glömmer man den aldrig. Tänk Dig ett rågbröd kryddat med anis och fänkål som precis tagits ur ugnen! Doftar ljuvligt och är inte så svårt att göra. Kryddorna i brödet inte bara doftar gott - de gör också gott. Läs här om nyttiga matbröds- kryddor och om vilka färska örter man kan ha i brödet för att ytterligare höja smaken på det.  (Om kryddor i matlagningen kan du läsa > HÄR.)    ANIS Anis växer vild i länderna runt östra Medelhavet. En kopp kokande vatten med anisfrön som fått dra i 20 minuter lindrar vid hosta och bronkit. Lindrar vid lindrig kramp i mag-tarmkanalen (kolik).    FÄNKÅL Fänkål har snarlika egenskaper som anisen både vad gäller växt-plats och medicinska egenskaper. Fänkål är slemlösande vid hosta och bronkit, är kramplösande vid kolik. Stimulerar ochså aptiten och matsmältningen.    KANEL Kanel odlas i Asien, Västindien och Sydamerika. Kanel finns som stänger (hoprullad kanelbark) och i pulverform (mald kanel). Används vid bakning i ex pepparkakor och kanelbullar. Kanel stimulerar bl a hjärtverksamheten och andningen, har en starkt bakterie- och svamp-dödande verkan    KARDE-    MUMMA Kardemumma växer på Sri Lanka och i södra Indien. Stimulerar aptit och befrämjar matsmältningen. Är kramplösande och kan lindra kolik och andra magbesvär.    KUMMIN Kummin växer vilt i Sverige och odlas i många länder. Liksom anis och fänkål motverkar de torkade kumminfröna kolik och magknip.    POMERANS Pomerans hör till citrusfrukterna och är nära släkt med apelsinen. Växer i Sydeuropa och andra subtropiska områden. Skalen kan användas för att stimulera aptiten och främja matsmältningen. Även pomeransen är kramplösande vid kolik och andra matsmältnings-besvär.    FÄRSKA    ÖRTER Har man möjlighet att klippa ned litet färska örter i matbrödet blir även det enklaste bröd en stor smakupplevelse. Oregano, basilika och mejram passar utmärkt till ljust bröd. Med några skivade svarta oliver nedblandade i degen får Du ett läckert bröd som flyttar frukostbordet ända ned till Medelhavet.    FINLANDSSVENSKT RÅGBRÖD: 1. Värm 2½ dl svagdricka, 2 msk ättikssprit och 2½ dl     mjölk till 37 grader. 2. Smula ned 75 gram jäst i den uppvärmda vätskan. 3. Tillsätt 7½ dl grovt rågmjöl, 4 dl vetemjöl och 1 tsk          salt. 4. Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt 30-60 min. 5. Blanda ned ytterligare 3½ dl vetemjöl tillsammans med     2 tsk av vardera stött anis, stött fänkål, kummin och     malet pomeransskal. 6. Tillsätt 3/4 dl ljummen mörk sirap och arbeta degen     kraftigt på mjölat bakbord. 7. Forma 2 runda kakor/limpor, lägg dem på smord plåt     och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter i 200 grader. 8. Ta ut ur ugnen och pensla omedelbart med kallt vatten. Källor: Fogtdahls matlexikon, Örtaboken, Fytomedicin, Använd kryddor (se även Boktips).

Ört Blomman   STARTSIDA   >>>   www.ortblomman.com