ÄRTOR/ÄRTER    - hälsosam sallads-delikatess   ÖrtBiten    Nr 5 - 2004

Kan användas till mycket... Man kan säga både ärtor och ärter. Oftast menar man själva ärtväxten om man säger en ärt, flera ärter. Menar man de runda fröna så brukar man säga en ärta, flera ärtor. En ärt känns litet gammaldags. Som i sagan av H.C. Andersen om prinsessan som inte kunde sova eftersom man lagt en ärta under alla madrasserna, "Prinsessan på ärten". Erik XIV dog sedan han ätit ärtor. Eller rättare sagt så dog han av att ärtsoppan var för- giftad. Kombinationen Ärtsoppa och varm punsch var vanlig förr - i alla fall bland studen- terna i Uppsala och Lund. Första hälften av 1900-talet var det vanligt att pojkar sköt med ärtbössor - man tog en näve gula torkade ärtor i munnen och blåste sedan ut en och en genom ett smalt rör. Olika sorters ärtor... När det gäller ärtor som vi använder i matlagningen brukar man skilja på tre sorter: märgärt- or, spritärtor och sockerärtor. På sockärtorna äter man hela frukten - alltså både baljan och de gröna ärtfröna. På övriga ärtväxter äter man enbart de - oftast runda - gröna fröna.    Vanligtvis kräver ärter varm jord när de ska sås, minst 10 grader. Sockerärtor kan dock sås tidi- gare och de mognar därmed också litet tidigare. Sockerärtor måste plockas innan fröna hunnit att utvecklas. Får dom sitta för länge blir baljan bucklig och fröna smakar inte alls gott. Sockret i fröna förvandlas till stärkelse om man inte plockar ärtorna i tid. Detsamma händer med ärtor man plockat om de får ligga framme. Men till ärtsoppa är det just de mogna och torka- de ärtorna som används. Mycket nyttigheter...  Ärtorna innehåller en hel del fibrer, vitaminer och mineraler. Ärtorna är särskilt rika på B- vitaminer, bl a tiamin, niacin och folacin. Ärtorna innehåller också en rätt stor mängd karoten - en anti-oxidant som bekämpar de fria radikalerna i kroppen. Ärtor innehåller även relativt stor mängd kost- fibrer. Tillsammans med karoten hjälper kost- fibrerna till med att sänka kolesterolvärdet.    Och här - ett sommarrecept...    SALLAD MED SOCKERÄRTOR:  Skiva 300 gram sockerärtor på snedden. Blanda med en stor röd skivad paprika, cocktail- tomater, några olika sallats-sorter i en stor skål. Gör en dressing på olivolja, vinäger och vitlök och stänk över salladen. Dekorera gärna med sallads-blommor som på bilden intill. Stek vitt skivat bröd i olivolja och servera detta till salladen.     Källor: GRÖNSAKER - naturligt läkande, BRA BÖCKERS LEXIKON (se också Boktips)

ÖrtBlomman   STARTSIDA  >>>  www.ortblomman.com